2014/11/05（水曜日）放送の『ためしてガッテン』は…
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《今日のためしてガッテン》「美味しくって超楽しい！カリフラワー新調理術！」△ヨーロッパでカリフラワーはよく売れる△80年代よりブロッコリーが席巻△花芽原基（はなめげんき）の密集により固い△カリフラワーを生で食べる△「カリフラワー数の子」「コリフラワーのレーズンバター」など紹介された。
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スタジオ出演者 メインMC：立川志の輔
メインMC、立川志の輔、小野文恵アナウンサー。
レギュラー回答者、山瀬まみ。
ゲスト回答者、ガダルカナル・タカ、芳本美代子。
ナレーター、生野文治。
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たった10秒！不人気カリフラワーの激変スゴ技とは？
カリフラワーはこれからが旬の食材。スーパーマーケット社長の、秋葉弘道さんも「カリフラワーがなくて困ったという事はそれほどない」という不人気ぶり。
しかし、ヨーロッパではカリフラワーがどんどん売れている。
今日のらくがき。
— breakthrough (@breakthrough818) 2014年11月5日
久々にためしてガッテン見てたらカリフラワーが可愛すぎたよ...( ´ ` )❤️
生が美味しいんだね〜 pic.twitter.com/tx7zCfIo1c
おいしー！ヘルシー！カリフラワーの秘密
野崎 綱次郎さん（1882年〜1973年）はカリフラワーを日本に伝えたひとり。古くは「舶来穀菜要覧（明治18年刊行）」に掲載されている。
野崎早生カリフラワー｜キャベツ｜野口のタネ オンラインショップ
綱次郎さんの息子、野崎知紀さんがカリフラワーの種を見せてくれた。当時は形が美しく珍しいと、松隈良祐さん（80歳）をはじめフレンチレストランなどで採用された。昔は、「シューフルール」と呼んでいた。
カリフラワー日本一の特産地、徳島県川内町では、生産者の鈴木良男さんが日焼けを防ぐため葉を折ってカリフラワーを覆う作業をしていた。白さを保つため手間をかけて育てている。
1980年代 ブロッコリーと入れ替わり人気が落ちる
カリフラワーは、1980年代に「緑黄色野菜ブーム」が始まり、形のよく似たブロッコリーに入れ替わるようにして消費量が急速に落ちていった。ハンバーグの付け合せなどもカリフラワーだったがブロッコリーになった。
ブロッコリーは「花菜類（かさいるい）」と言い、つぶつぶの部分を放置しておくと花になる。カリフラワーも「花菜類」。しかし、カリフラワーは、ビタミンCが低く、食物繊維も少なく、味がない、また値段も高い。
ためしてガッテンでは、10年前の放送でタカアンドトシが「ブロッコリーのつぼみをすべて数える」というチャレンジを依頼していた。10時間もの計測の結果、蕾の総数は、40,776個だった。
一方、京都府立大学名誉教授の、藤目幸擴（ふじめゆきひろ）さんはカリフラワー研究で世界的に有名な野菜の研究家。カリフラワーのつぼみはとても小さく顕微鏡で観察しないと見えない。「花芽原基（はなめげんき）」というつぼみの赤ちゃんが30万個から60万個あるという。
細かい花芽原基が集結している為、とても表面は固い。
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カリフラワーパワー炸裂！究極料理が誕生！
独立行政法人農研機構、東北農業研究センター（岩手県盛岡市）で野菜の品種改良のプロである、由比進さんが初めてカリフラワーを研究しようと思ったのは、「甘藍類」（篠原 捨喜・昭和23年発行）という本に「カリフラワーはすべての野菜の中で最高級の品質を有する」と書かれていた為。
由比進さんお薦め調理法「なんと！カリフラワーを生で食べる」
由比進さんのお薦め調理法は、カリフラワーを生で食べること。ナマの場合は、ビタミンCがゆでたブロッコリーよりも多いことがわかった。
生カリフラワーをラーメンに乗せると、シナチクやメンマのような食感が楽しめ、ちらし寿司もレンコンのような食感になる。また、アイスクリームにもあうという。
カリフラワーの食べ方
ためしてガッテンで紹介された、カリフラワーの食べ方はまず「上下に分ける」方法から。一塊のカリフラワーを手に持ち、親指で小さな塊に細かく崩してゆく「ポキポキ」とおるようにカンタンにバラバラになる。番組ではこの小さくばらばらになった物を「コリフラワー」と名づけた。
同様に、番組では残った芯の部分を「枯れフラワー」と名づけた。
#ためしてガッテン
— 暮らしネタ帳 (@momoringo71chan) 2014年11月5日
カリフラワーは生で食べるのが超美味しい！ スライスしてそのまま、ラーメンへチラシ寿司へ。 いくらを少しいれた醤油に刻んだカリフラワーを入れると、数の子になるらしい。 【NHKためしてガッテン1】
これまで敬遠してたけど、試してみよう！
カリフラワーで数の子の作り方（レシピ）
- イクラ小さじ１（およそ５g）を密封袋（ジップロックのような袋）に入れて潰す
- 潰したイクラの袋の中に、しょうゆ大さじ２＋みりん大さじ２を煮切った物（煮てアルコールを飛ばしたもの）を入れる
- コリフラワー５０gを入れてモミモミしてなじませ、５分置くと完成。
カリフラワーで「コリフラワーのレーズンバター」（レシピ）
- バターを電子レンジで溶かす
- 溶けたバターにレーズンとコリフラワーを入れる
- 冷蔵庫で10分冷やして完成
その他、「コリフラワーのベーコンお酢いため」「カレー味コリフラワー」「コリフラワーチョコ」
カリフラワーの下の部分「枯れフラワー」の調理法
和食の達人、小玉勉さんが「枯れフラワー」の調理法を教える。お店では使ったことがないが、カリフラワーの下の部分「枯れフラワー」の方が美味しいという。
枯れフラワーごはん（二人分レシピ）
《材料》
- 米 … 1合
- 酒 … 大さじ１
- 昆布 … ４g
- ごま油 … 小さじ２分の１
- 塩 … ３g
- 枯れフラワー … １００g
《作り方》
- 枯れフラワー以外の材料を炊飯器に入れる
- 水を１合の目盛りまで入れて炊く
- 炊きあがったら昆布を取り出す
- 枯れフラワー１００gをフードプロセッサーで粉砕したものを炊飯器に入れ混ぜる
- フタをして５分間蒸らして完成。
その他にも、「枯れフラワーと葉っぱのかき揚げ」「枯れフラワーのチンジャオロースー（たけのこの代わりに枯れフラワーを細く切って入れたもの）」も紹介された。
本日の色紙
今回の色紙は「父さんは 絶対 気づかない」だった。
次回の『ためしてガッテン』は…１１月２１日放送「肝臓がん撲滅新発見！」
次回のためしてガッテンは、11月21日水曜日放送。肝臓がん6割から7割をなくすノーベル賞級の大発見！肝臓がん撲滅スペシャル！「無料」「一生に一回」「三分の秘密」などがキーワード。
前回の『ためしてガッテン』は…
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