ガッテン！「最新焼き肉術！いつもの焼き肉が高級店の味に」
2019年7月3日放送のガッテンは自宅で高級店の焼き肉を味わえる最新ワザ！
”家”焼き肉をした後のニオイ…「オイルミスト」を減らしつつ美味しく食べる方法やお店の焼き肉をさらに美味しくするプロ直伝のテクニックなど！！
『ガッテン！』7月3日放送データ
【放送日時】 2019年7月3日（水曜日）19:35～20:20
【放送局】 NHK総合テレビ
【番組タイトル】 ガッテン！「最新 焼き肉術！いつもの焼き肉が高級店の味に」
【司会者】 立川志の輔 小野文惠
【スタジオゲスト】 指原莉乃 石塚英彦 井森美幸
【ナレーション】 山寺宏一
【≪#ガッテン！≫最新 #焼き肉術！】まったく同じ肉を、超やわらか＆ジューシーに変身させる裏技を発掘！それは戦後の闇市の焼き肉店では普通に行われていた「伝統の焼き方」だった！さらに自宅でやるホットプレート焼き肉の裏技も新発見！#NHKオンデマンド で配信中 https://t.co/gGQHK8EZF0
— ＮＨＫオンデマンド (@nhk_ondemand) July 4, 2019
自宅での焼き肉を「ニオイを減らしておいしく食べる」方法！
ホットプレートを使って焼き肉を焼くと長時間熱せられた油は微粒子になって部屋を舞います。この状態を「オイルミスト（が舞っている状態）」と呼ぶそうです。
オイルミストはテーブルはもちろんカーテン、カーペット、髪の毛、衣服など部屋中のありとあらゆる場所に付着してニオイの原因を作るのです…。
ニオイのもと「オイルミスト」を少しでも減らす工夫とは？
焼肉店の店主、中原健太郎さんがオイルミストを少しでも減らす工夫を考案してくれました。
ホットプレートでオイルミストが発生する温度は220度以上…。そこでまずプレートの設定温度を200度に下げるというワザです。
（※このワザは牛肉の場合のみです。モツや豚肉、鶏肉は火を完全に通す必要があるため温度を上げて焼いてください）
ただし200度の場合、お肉を置いたその場所の温度がかなり低くなるため少しなまぐさみが残ってしまいます。
そこでお肉をプレートに置いたらすぐ、お箸で肉の場所をプレート上のアツアツの所に移動させながら焼くようにします。すると常に高温状態ですばやく焼け美味しい焼肉になるのです。
（※1ヶ所に置いたまま焼くと温度が急激に下がります。そこで絶えずホットプレート内で熱い場所を探しつつ焼くのです）
”家”焼き肉をさらに美味しく！プロ直伝の下味ワザ！
焼肉店店主、中原健太郎さんがお店でやっているプロの下味テクニックを披露！
- 肉 … 200g
- 塩 … 3g
- こしょう … 適量
- にんにく … 2g
- ごま油 … 大さじ1
肉を焼く直前に、これらの分量の塩コショウ、にんにく、ごま油を入れてまんべんなく混ぜて焼くだけ。お店のような味わいが楽しめるとのこと。
ホットプレートメーカーがオススメする使い方とは？
番組はホットプレートメーカーを訪問。メーカーオススメの使い方は――
- 予熱時間が終わってから具材を入れる … 設定温度に上がるまで20分程度かかります
- 野菜を焼く場合は肉エリアと野菜エリアを分ける … 水分が多く出るため温度が急激に下がります。そこでお肉を焼くとなかなか焼けません
いつもの肉が絶品に「お店の肉を究極に美味しくする」焼き方とは？
滋賀県立大学の教授、チョン・デソンさん（85歳）は日本で数少ない焼き肉の研究者。
戦後、焼き肉がどのように日本で広まってきたかを書籍にまとめるなどしてきました。
日本で焼き肉が広まったのは戦後間もなくの闇市でした。
そんな中、肉の切れ端や内蔵に味付けし七輪で焼いて出す屋台が大勢出没。食料が不足していた時代焼き肉は大変なごちそうでした。
やがて大阪の「食道園」が”客が自分で焼く”というスタイルを始めこれが現在の定番になっています。
焼き肉ををさらに美味しくするポイントは「ひっくり返す」こと！
チョン・デソン教授によれば焼き方によっても焼き肉の味は変わるといいます。
闇市時代は自分で焼くスタイルではなく店主が焼いて出してくれていました。
※ただし「牛カルビ」と「牛ロース」のみの焼き方です。
旨味成分の肉汁を全部捨ててしまう焼き方―
- お肉が45度位になると内部のタンパク質（ミオシン）が変性してお肉を柔らかくなる
- さらに温度が上がると旨味成分（汁）がお肉の上の面に出てくる
- 肉汁が表面にジュワーッと出た時にひっくり返すと出てきた旨味のお汁を全部捨ててしまうことに…
（※焼く時のお箸やトングと食べるお箸は必ず分けてください）
旨味成分の肉汁が逃げない焼き方―
- お肉が45度位になると内部のタンパク質が変性してお肉が柔らかくなる（40秒位）
- （お肉の側面が半分くらい白くなったところで）表面に肉汁が出る前にひっくり返す
- 今度は反対側の面が熱せられタンパク質が変性してお肉が柔らかくなり、肉汁が出てこようとする
- （裏面も半分くらい白くなったところで）肉汁が出る前にまたひっくり返す
焼いたらひっくり返すを10秒に1回程度繰り返します。好みの焼き加減になったら完成です！！
（※焼く時のお箸やトングと食べるお箸は必ず分けてください）
【要注意】ホルモンや成型肉・豚肉や鶏肉は中まで確実に火を通してください！
ただし、ひっくり返す焼き方は「牛ロース」「牛カルビ」のみです。ホルモンや成型肉・豚肉や鶏肉は中まで確実に火を通してください！
※タンやハラミ（サガリ）もホルモンですのでご注意ください。
食中毒のリスクがありますので特にご注意ください。
2019年7月3日（水曜日）放送『ガッテン！「最新 焼き肉術！いつもの焼き肉が高級店の味に」』より
『ガッテン！』放送終了後の反響ツイートは？
https://twitter.com/DeltA_33333/status/1146372230126821376
ガッテンでおいしい焼肉の焼き方やってたけどタンは例外に入るらしいのでタン好きの友人に教えようと思ってたのに無駄に終わった
— 小湊＠アルセウス (@com1710) 2019年7月3日
#ガッテン でやってた肉の焼き方はまだ焼肉初心者だった頃に店員さんから教えてもらった。ホルモンも部位によって焼き方が違うのも自分がよく喰う好きな部位についてはだいたい教わった。 #焼肉
— 無明 逆流れ (@sakanagare) 2019年7月3日
今日のガッテン、ひたすら焼肉を焼く映像垂れ流してて単なる飯テロ番組だった。
— ゆかり💿🐈⬛📀 (@miaka720) 2019年7月3日
焼肉食いたい
#ガッテン で焼肉、一回しかひっくり返しちゃダメ が嘘って知って衝撃受けてた
— ♎ (@yiatspr8) 2019年7月3日
焼肉は200度でぐるぐる焼けばいいんだな。ふむふむ。 #ガッテン
— ぴおぅね☆ (@neupione) 2019年7月3日
私的メモ、ガッテン式美味しい焼き肉の焼き方
— ねこ鍋@書籍版発売中。 (@neconnabe) 2019年7月3日
何度もひっくり返して焼いて肉汁を閉じ込める
側面が半分くらい白くなったらひっくり返す（目安40秒）
裏面も焼き加減が同じくらいになるまで焼く
その後好みの焼き加減になるまで何度もひっくり返す（1回10秒）（薄いのは6回、厚いのは10回以上）
昨日見た「試してガッテン!」の美味しい焼肉の焼き方を実践したら、本当にめちゃくちゃジューシーで美味しい！！
— ぺりぃ (@perry_times) 2019年7月4日
もんさんも「ホントだ、美味しい！！」って言ってくれたよ(ﾉﾟ∀ﾟ)ﾉ
昨晩のガッテンでホンモノの焼き肉の極意を学んだ今の俺はプロ級のワザマエです
— めたる (@saku_127) 2019年7月4日
絵になりますね。🐸🌤️
— いちごつなぎ（イネ科）『趣味＿滋賀の野草観察』 (@shige__chan_12) 2019年7月4日
（関係ないですが、7/3ためしてガッテンのチョン・デソン氏の映像、懐かしく見させていただきました。昔、韓国出張でご一緒した際、焼き肉店へ連れて行っていただきました。）
次回の『ガッテン！』は…感染症撲滅SP！
次回のガッテン！は、今流行中の「風疹」などの感染症撲滅SP。10日（水曜日）夜7時30分放送予定。
来週の水曜日
— カニママ (@knimama) July 4, 2019
NHKのガッテン！を是非観てください！
第5期定期接種のクーポン券の事についてやります！！
風疹をなくそうの会の大畑が取材協力してます！
どうぞガッテン観てね！
#ガッテン#クーポン券#第5期定期接種 pic.twitter.com/SlaJa2QBhY
前回の『ガッテン！』は…オレオレ詐欺撲滅SP！
『ガッテン！』関連商品の紹介！
