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【反響要約】あさイチで豆苗の上手な再生栽培の方法&活用レシピが紹介されました…【2020年2月25日(火曜日)放送 NHK総合テレビ】


あさイチ「豆苗」活用大特集!

今日のあさイチは、スーパーで手軽に買える豆苗の大特集でした。簡単レシピや栄養成分、豆苗の上手な再生栽培のコツなどが紹介されました。

あさイチ 2月25日(火曜日)放送データ

【放送日時】 2020年2月25日(火曜日)08:15~09:55
【放送局】 NHK総合テレビ
【番組タイトル】 あさイチ「クイズとくもり 安くてビタミン豊富!”豆苗”大研究」
【司会者】 博多大吉 博多華丸 近江友里恵(アナウンサー)
【スタジオゲスト】 阿佐ヶ谷姉妹 水川あさみ
【コーナー担当】 副島淳
【生ナレーション】 日髙のり子

 

今日のあさイチは「豆苗」の大特集!

スーパーでおなじみの「豆苗(とうみょう)」。ビタミンC、βカロテン、ビタミンKなどが含まれとても栄養豊富。そのおかげで「シミ予防」「動脈硬化予防」「骨粗しょう症予防」にも最適だとか…しかもお値段100円前後と手軽で、食べたあと育てればまた食べることもできるんです。

スーパーの豆苗でカンタン絶品料理の一例

「豆苗のガーリック炒め」の作り方…

中華料理の達人、タンさんが作ってくれたのは「豆苗のガーリック炒め」。

作り方は以下の通りです…

  1. カットした豆苗を塩とサラダ油を小さじ1ずつ入れた熱湯に10秒くぐらせる(シャッキっとすることができる)
  2. 豆苗をザルに出ししっかり水分をきる
  3. 中華スープ大さじ1+塩ひとつまみ*片栗粉ひとつまみを入れ水で溶いたものを用意する
  4. フライパンに油をしき、強火で刻みニンニクを焦げ目がつくくらい炒める
  5. にんにくに色がついたら、そこに(3)の合わせ調味料と豆苗を入れる(強火のまま)
  6. ざざっと10秒程度炒めて完成!!

お湯にくぐらせた豆苗は、水分を切りさらに”キッチンペーパー”で水分を拭き取るとさらに良いとのこと。

視聴者さんからのアイデア「カップ麺+豆苗」

番組中に近江アナが読み上げたFAXで美味しそうでカンタンなレシピが紹介されていました。(福岡県こだぬきさん)

  1. カップ麺にお湯を注ぐ前に豆苗をつめこむ
  2. お湯を注いで普通にカップ麺を作る
  3. 完成!

豆苗を一緒に摂ることでカップ麺だけを食べるより栄養価が豊富になるので罪悪感が減るそうです。

育ちが変わる「豆苗栽培」のコツとは?

豆苗生産会社の豆苗研究会のメンバー、麻生周一郎さんと篠田友里さんが登場。

豆苗栽培のプロが自宅で豆苗を上手に育てるコツを伝授してくれました。

ポイントは…

  1. 容器 … 豆苗の周囲に指が1本くらい入る余裕のある大きさの容器がオススメ
  2. 水 … 水の最適な量は、豆の下まで。豆の上まで浸すと腐りやすい、逆に少なすぎるのもNG。1日1回交換する(汚れた水は菌が繁殖するため)
  3. 日当たり … 明るければ明るいほうが良い。直射日光にも強い(ただし真夏の直射日光は避ける)
  4. 豆苗を再生する場合に切る最適な位置は? … 豆の3センチ上を切るとOK(豆の3センチ上くらいには小さな芽(わき芽)が2つほど生えていますのでわき芽を2つ残して切ります)

苗を逆さにしてポロッと豆が落ちてくることがあります。こうした豆は腐っていたりするため取ってしまいます。また、一本だけびよ~んと伸びた豆苗は成長しすぎて固くなるので刈り取って先に食べてしまいましょう。

再生栽培は、2回まで…。それ以上再生すると豆の栄養が減り食用に適さなくなります。

豆苗に含まれているたっぷりの栄養素について!

東京慈恵会医科大学栄養部管理栄養士の、赤石定典先生が登場、豆苗に含まれる豊富な栄養成分について解説してくれました。

豆苗はビタミンが豊富で、βカロテン(体内でビタミンAになる)、ビタミンC、ビタミンE、葉酸、ビタミンKなどが入っています。

  • ビタミンA(βカロテン),C,E = 美肌や血管をしなやかにして動脈硬化予防になり、粘膜も守るそうです
  • 葉酸 = 認知症予防
  • ビタミンK = 骨粗しょう症予防

茹でるとビタミンが溶けるのでスープにするか、電子レンジ(600W1分)がオススメだそうです。

 

2020年2月25日放送『あさイチ「クイズとくもり 安くてビタミン豊富!”豆苗”大研究」』より

 

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