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あさイチ クイズとくもりで「おでん」特集!豆腐飯のレシピや家庭でOKうまいシミシミ大根の作り方など…【2019年11月5日(火曜日)放送 NHK総合テレビ】


あさイチ クイズとくもり「おでん」特集!

今日のあさイチはクイズとくもりのおでん特集でした。お家のおでんがグッと美味しくなる時短料理術や味がしみしみ美味大根の下ごしらえを大公開!

あさイチ 2019/11/05 放送データ

【放送日時】 2019年11月5日(火曜日)08:15~09:55
【放送局】 NHK総合テレビ
【番組タイトル】 あさイチ「クイズとくもり 失敗しない!秘伝の”おでん”」
【司会者】 博多大吉 博多華丸 近江友里恵(アナウンサー)
【コーナー担当】 副島淳
【生ナレーション】 日髙のり子
【スタジオゲスト】 須藤理彩 勝村政信

電子レンジを使えば「10分で高級店のしみしみ大根が?」

高級店に行くと特別に選ばれた高級大根を使い、贅沢に芯の方しか使わない美味しい大根の煮物が出てきますが、電子レンジを使って家庭でもおつゆあふれる絶品大根が出来るそうです。

そのやり方を教えてくれるのが、電子レンジ調理の専門家でレンジの母、肥後温子さん。

電子レンジで高級しみしみ(おでん)大根の作り方…

  1. 大根一本をまな板に寝かせ、幅7cm程度の間隔で輪切りにする
  2. 大根の皮を約5ミリ(厚めに)むく
  3. 皮がむけたら、さらに幅2cmの薄めの輪切りにする
  4. 輪切りにしたら断面に格子状に切り込みを入れる(隠し包丁を入れる)
  5. さらに半月形に切る
  6. ボールに半分位の水を張り、小麦粉を小さじ1杯その水にダマがなくなるまでしっかり溶かす
  7. この小麦粉水に大根を入れ、ラップをかける(ラップは落し蓋のようにへこませ空気の層を作らないようにします
  8. レンジで600W、10分下茹でする
  9. あとは、普通におつゆを使って30分煮込んで完成!!

さらに、じゃがいもは皮ごと軽くぬらしてラップにくるみ、600Wで3分間チンすればほくほくに。

がんもどきや油揚げは、軽くぬらしてからキッチンペーパーで包み600Wで1分チンすると、油が抜けてふっくら完成!

日本橋 お多幸本店の「豆腐飯(とうふめし)」とは?

東京日本橋にある創業96年になる「日本橋 お多幸本店」(東京都中央区日本橋2丁目2−3)では「豆腐めし(とうふめし)」が大人気。

とろけるような甘辛い豆腐とご飯が絶妙な美味しさ。ワンコイン以下で食べられるとあって1日350食も出るほどです。秘伝のつゆは70年継ぎ足した伝統の味、今回は料理研究家の安井レイコさんがとうふめしを自宅で作る方法を大公開!

www.nihonbashi-tokyo.jp

自宅で作れる「安井流とうふめし」の作り方は?

(レシピ:料理研究家 安井レイコさん)

  1. 高野豆腐を2つ用意
  2. ボールに入れ、ぬるま湯ではなく真水の熱湯で戻す
  3. そのボールにふんわりとラップをして600Wの電子レンジで3分加熱(加熱しすぎるとふわとろにならないため、水の沸騰の泡が激しくなったら止める)
  4. ふわふわに膨張した高野豆腐が完成!
  5. 形を崩さないように大きめの網柄杓ですくい、水気をしっかり切る
  6. 丼にごはんをよそい、静かに豆腐を乗せる
  7. おでんつゆ200mlにしょうゆ小さじ2,みりん小さじ2を混ぜたおつゆを作り、適量丼にかけて完成!!

練り物メーカーの研究員がオススメ!美味しい”おでん”にするヒントとは?

練り物メーカーでおでんづくりを担当する社員の根岸恭子さん。

  • こんにゃく … 隠し包丁+袋に入れ3分砂糖でよく揉むと味が染み込みやすくなります
  • 大根やちくわぶは45分ほど煮るのがオススメ。ちくわなどの練り物は旨味が逃げやすいので15分程度にする
  • 完成直前のおでんはフタをしない…はんぺんやさつま揚げなどはフタをして煮込むとブヨブヨになり美味しくなくなるそうです

両面をフライパンで焼いてバター醤油で味付け!「焼きおでん」のレシピとは?

また、根岸さんがオススメするのは、おでんの具が余ったとき、具の汁をよく切ってからフライパン+サラダ油で具の両面に焦げ目を付けて焼くとちょっと味が変わって美味しいとのことです。

仕上げに、フライパンにバター10gと醤油少々を掛けて溶かしバター醤油味にすればとっても美味しい「焼きおでん」が完成します。

 

2019年11月5日(火曜日)放送『あさイチ「クイズとくもり 失敗しない!秘伝の”おでん”」』より

 

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