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yonta64のテレビ番組ブログ

テレビ番組を見ながら興味のある内容を記憶。ガッテン、モヤさま、etc。放送後の反響ツイートなどを紹介しています

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反響要約「NHK ガッテン(ためしてガッテン) 豪華な巻きずしを誰でもカンタンに巻けちゃう凄技SP」▽巻きすを使わず簡単に【2017年2月1日(水曜日)放送内容】

ためしてガッテン

ガッテン!「巻きずし凄技SP」

2017年2月1日(水曜日)放送の「ガッテン!ためしてガッテン)」は、巻きずし特集。なんと”巻きす”を使わないほうが簡単に巻きずしは作れるという。その詳細なやり方や日本各地の巻きずし事情が紹介されました。

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ガッテン!番組データ

【放送日時】 2017年2月1日(水曜日)よる7時30分(45分)
【放送局】 NHK総合
【番組副題】 豪華な巻きずしを誰でもカンタンに巻けちゃうスゴ技SP
【司会】 立川志の輔 小野文惠(アナウンサー)
【スタジオゲスト】 榊原郁恵 岡田圭右 山根千佳(お寿司屋さんでのアルバイト経験があり
【テーマ曲】 ジユーダム(椎名林檎

 

2月3日は節分!「巻きずし」人気

最近特に増えたのが、節分の恵方巻き人気。

今回は自分で誰でもカンタンに巻きずしを作る方法を紹介。

川澄巻きずし協会会長の、川澄健さんは、「人が集まって巻きずしを披露した時、笑顔が自然にできるのが楽しい」と巻きずしの良さを語った。

うまく巻けない!⇒「巻きすを使わない」

同じ具、同じ道具を使っても未経験の人がやるとなかなかうまく巻けないその差はどこにあるのか?

巻きす(巻きずし専用のすだれ)を使う時どうしても中身の具が崩れ外にはみ出てしまう。

エムテートリマツ 竹製巻す 300mm 26-030

エムテートリマツ 竹製巻す 300mm 26-030

 

 

実は、巻きす(巻す)が無い方が巻きずしはうまく巻ける。

巻きすは長い海苔を使って一般的な長い巻きずしを作る場合、力がどの部分にも均等に入るように出来ている。

長い巻きずしを作る場合は巻きすなしには出来ないが、短いサイズの巻きずしを作るのであれば巻きすを使わずに出来る。

スタジオゲストたちも巻きすを使わずに、半分サイズに切った短い海苔で巻きずしを作った。そうすれば具があふれずうまく巻くことが出来た。

やり方は・・・

  1. 半分サイズ(普段の恵方巻きの半分の長さに切る)の海苔を用意
  2. いつものようにご飯を平らに伸ばして敷く
  3. 中央に、キュウリや卵焼きなど固めの具を下にしてその上にかんぴょうなど柔らかい具材を載せる
  4. (巻きすは使わないで)そのまま手でぐるぐる巻けばOK
  5. 巻いた直後、巻きずしをクッキングシートで巻き、片方を抑えてキュッと更に締め付ける(着物の帯の緩みをキュツッと締めるようにする)
  6. クッキングシートを外し
  7. 包丁を湿らせてジグザグに刃を動かしながら切ると断面も綺麗に切れる

手巻き料理、古くは中国北部の「ちゅんぴん(春餅)」や春巻きなど様々な巻き料理の文化から様々登場している。

フランスには「ガランティーヌ」、トルコでは「ヤプラックドルマ」などがある。

 

特にフランスでは巻きずし人気が高まり、まるでフランス料理のような手の込んだ巻きずしが開発されている。

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太巻きの具はどんなものがある?

全国の巻きずしでは色んなものを入れていて地方それぞれの特色があった。

  • 宮﨑県 ・・・ レタス巻き(「元祖レタス巻・一平」という宮﨑県のお店が発祥)
  • 北海道 ・・・ 紅しょうが巻き(北海道では定番、巻きずしには必ず紅しょうが覗いている)
  • 高知 ・・・ カツオのたたき
  • 四国 ・・・ かまぼこ
  • 関西・瀬戸内 ・・・ アナゴ
  • 熊本 ・・・ あぶらあげ
  • 新潟県 ・・・ クルミ(甘く煮詰めたクルミを入れたものがあるという)

兵庫県多可町。16年前のある人気店(「天飛巻きずし・工房八千代」)では節分の恵方巻きの出荷数はなんと1シーズンで1万2千本。

maki-sushi.net

大阪や岡山から並んで太巻き寿司を買いに来るという、昼までにはほとんど売り切れてしまう人気ぶり。

施設長の、藤原たか子さん特別な具材を入れているわけではないのにこのシンプルな太巻き寿司が売れる理由は?

スタジオゲストたちがこの太巻き寿司を試食。ご飯が少なめで具がとても多い。シイタケや卵の甘さとのバランスを取るためにキュウリをわざと大きくしているので食べごたえがあり美味しいとそれぞれ好評だった。

そして番組のラストは、スタジオゲストたちの選んだ具材でオリジナルの巻きずしを作った。三人とも巻きすを使わず、最後にクッキングシートでキュッと締めて作るとうまく巻くことが出来た。

ガッテン!反響ツイート

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次回の「ガッテン!」は血管若返り術

次回のガッテン!は血管若返り術。手が冷たいのは心が温かいから・・・ではなくて血管の老化が原因!?2月8日(水曜日)よる7時30分予定。

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